Recette de printemps à la Résidence de France : Un citron en trompe l’œil [中文]

Afin de célébrer le retour des beaux jours, Julien Moulières, Chef de Cuisine de la Résidence de France et Céleri, Cheffe pâtissière de la Résidence de France, présentent une recette fraîche et acidulée, de citron en trompe l’œil à la façon du célèbre champion du Monde de pâtisserie, le Français Cédric Grolet.

Citron en trompe l’œil, thé et fleur de jasmin

Cœur d’ananas au jasmin

Ingrédients : Fleur de jasmin, thé jasmin, sucre, ananas, sucre, fruit de la passion, vanille, pectine

Petit cube d’ananas frais+ sirop de thé avec vanille et pectine+ purée de fruits. Mouler des demi-sphères et congeler.

Enrobage citron

Ingrédients : Chocolat blanc, jus de citron, gélatine, crème

Chauffer la crème puis ajouter feuille de gélatine réhydratée, et verser sur le chocolat blanc, mixer et réserver 24 h au frigo

Glaçage citron

Ingrédients : Beurre de cacao, chocolat blanc, colorant

Faire fondre beurre de cacao plus chocolat blanc, ajouter le colorant jaune.
Terminer à l’aérographe.

Décor

Poser le citron sur un sablé vanille, et quelques framboises et fraises fraiches

Dernière modification : 28/05/2021

Haut de page