法国的“牛”文化历史 - 1 [fr]

今年,我们喜迎中国牛年。“牛”也是法国文化中不可或缺的重要元素。值此中国农历新年之际,让我们一起来探索“牛”的文化历史。“牛”在法语中有许多表达方式,如bœuf(牛、牛肉),vache(母牛、奶牛)和taureau(公牛)。从史前时期开始,牛就与我们的日常生活息息相关。

从史前原牛到家牛

牛的共同祖先:原牛

如今的家牛都有着共同的祖先,即一种生活在北半球的史前动物——原牛。虽然不太为人所熟知,但原牛的身影常常出现在旧石器时代的洞窟壁画上,包括著名的拉斯科洞窟壁画(可追溯至公元前20000至17000年,见下图)。原牛以前曾被视为一种可怕的动物,因为它比其后代“公牛”要庞大许多。这种动物在17世纪末已经灭绝,人们最后一次看到原牛是1627年在波兰的一片森林里。

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《拉斯科洞窟壁画》中的原牛

野牛VS家牛

法国著名博物学家、布丰伯爵乔治-路易·勒克莱尔曾说过,“牛是家养动物中最具野性的”。最早驯养牛的历史可以追溯至新石器时代,驯养牛最初的用途是牵牛耕地。同时,牛身体的各个部位,如肉、毛、筋和骨,还能满足人类的日常所需。在计量货币出现以前,人们往往根据牛的价值来进行计算。

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动物阉割可使公牛失去野性,变得温顺。在长达20000年与牛相处的关系历史中,人类不断努力对其进行驯化,使其服务于人类的日常生活。最后,就出现了我们现如今的家牛。随着人类定居下来,牛的身影还出现在欧洲斗兽场上。

在法国,牛品种多种多样

法国是欧洲拥有牛数量最多的国家。经驯养,法国拥有至少25种不同的牛:包括夏洛莱、利穆赞、阿基坦金毛牛、草原红牛等。在驯养过程中,它们往往被重新命名。奶牛被赋予“孕育”的象征意义,因为它能提供许多日常食品,比如法国人3个世纪以来一直在食用的牛奶、奶酪和牛肉。此外,奶牛往往也是牛肉最主要的来源。

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菜谱

了解完关于“牛”的历史,接下来为大家介绍一款法国最具代表性的烹饪料理——勃艮第红酒炖牛肉。大家可以登录France.fr官网查看详细的烹饪方法哦!

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Sources :
- Le robert.com
- L’internaute
- CNRTL
- la-viande.fr
- France Inter
- France Culture

最新修改 17/02/2021

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