上海青焙坊的发展 [fr]

上海青焙坊,一个慈善的计划,已经进行了第三组的中国学生的传统法式焙坊培训。

JPEG上海 « 文汇报 » 12月20号报道,在2009年初时, 有15个志愿的法国专业员就开始推行这个计划。这个项目已经帮了五十多个贫穷的中国年青人在一些大城市的一些四星和五星级的大酒店里找到工作。目前上海的焙坊企业的发展中的确缺少了一些专业性,所以这个项目的目标是给这些学生们一年的法国传统的焙坊培训。这个课程比较特别,是要学生们就业期间工作与进修交替进行的,这样的话学生们一毕业就比较容易找到一份好工作。

为了支持这个项目的顺利进行,学生们都是由我们的慈善合作伙伴挑选的。比如智行基金会和马大夫之家。为了更好的指导和照顾学生们,上海青焙坊招聘了黄老师。 在这个项目中,黄老师起到了举足轻重的工作。她象一条纽带把学生们,老师们和未来的雇主们精密联系到一起。两年前,Cécile Le Cotonnec 创建了这个项目,现在在Thomas Méron 和 Cécile Cavoizy和一些中国法国志愿者们共同努力下,这个项目月来土俄成功了。

理论培训的两个特点是:

  • • 上海慈善基金会和上海曹杨职业技术学校共同合作和安排,项目的课程,并由上海市劳动局为项目颁发四级和五级的中国烘培毕业证书,这个毕业证书在全中国范围内都有效。
  • • 上海青焙第三届学员在上海职业技术学校新建设的宿舍里。由法国驻上海总领事馆的指导,现在上海职业技术学校和马赛旅馆业职业校成功合作。

多亏上海青焙坊组织人员的认真,从以开始,家乐福基金会就向上海青焙坊提供资金培训。然后有其他的文学,艺术或学术事业的支助者也参加了,比如:法语培训中心,法国酵分公司 Lesaffre,法国糖公司Roquette或奥里亚克的法国焙坊学校。还加上,丽笙酒店,上海素非特酒店,希尔顿酒店,美爵酒店,家乐福超市等等的帮助,为学生们提供了实习和就业期间工作与进修交替进行的机会。

培训课程是用中文来教授的。但是, 课程内容却是地道的法式烹饪技巧。法国式的焙坊培训项目是 Loïc Ledru老师创造的。他是一位很著名的法国面包师。他也是台湾面包连锁,Christine, 的技术总理.那时候他和Lesaffre公司的旧同事 David Shen,尽量一起抽时间来亲自给学生们讲课。现在的课程是由Thomas Kalkhoven来教的。他是一位会说中文的年青法国面包师,他也在Lesaffre公司半日制工作。面包的基本烘培技巧是由Christian Vabret教授的。他是最优秀的面包师,他也是奥里亚克的法国焙坊学校的校长。他已经来了几次上海。从2011年1月开始,他会给上海青焙坊培训的最优秀的前三名学生去法国参加6个月的CAP班的课程。培训完成以后,就轮到这三名学生成为这项目的老师,这样上海青焙坊项目才能继续下去。

2011年3月21号一个新焙坊中心开幕了, 现在学生们拥有一个好的教室来上课。快要去奥里亚克的法国焙坊学校培训的三位学生,Xiao Jinjin,Wang Li和Zhang Zhenghai,通过法语培训中心的努力他们都能够说很流利的法语。从7月份起,当他们从法国回来的时候就能够真正地使用这些专业装备的教室来上课,使未来的学员更专业。

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去法国的前一天:Thomas Kalkhoven,法国面包师和要去奥里亚克训练的三位学生

如果你想多了解关于上海青焙坊的事情,请您去上海青焙坊的网站看一看,(www.shanghaiyoungbakers.com) 或者跟以下的管理人联系:

  • Hélène Hovasse
  • Thomas Méron (tmeron @ shanghaiyoungbakers.com)
  • Cécile Cavoizy (education @ shanghaiyoungbakers.com)

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最新修改 09/02/2015

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